每个季节都会换一次菜单。
如果李潇没有理解错，主厨是认为天气冷的时候更适合吃砂锅，不过想来这个想法也没有错。
毕竟砂锅的风味不但浓郁，而且保温性能远比普通的菜品要好得多，虽然也有很多酒楼，喜欢在碟子下放上酒精炉进行加热，然而这种加热大多都只是一个安慰性质的作用。
而且火候相当难以控制，太小了无法加热，太大了导致温度过高，又会持续给菜品加温，使得它的风味有所改变。
这份【砂锅鱼头】鱼头用的鱼头是鲢鱼头，不算什么珍贵的品种，但是菜单上说明了。
这是半野生的鲢鱼，放在指定的水库里面，除了定期投放米糠外，不投放任何饲料，而且在烹煮之前，经过了十二天的断食。
断食，也就是在捞上来后，在干净的水池养着，但是不喂任何食物，让它把体内的食物消化干净，同时可以排干净身体内的污秽。
这会让鱼肉的土腥味变得更淡，肉质也会变得更好。
鱼头同样十分精致，一个鱼头先是被左右开弓分成两片，两边的鱼头又被均匀地剁成了三块，刚刚好铺满了整个砂锅一分不多，一分不少。
鱼头上面密密麻麻地铺着一层翠绿色的葱段和香菜，颜色相当地漂亮。
李潇先是给整个砂锅鱼头做了一个特写，然后先给自己父母一人夹起一块鱼头，自己才动手夹起鱼头放到自己的碗里。
鱼头的边沿用快刀细细地修理了，所以这块鱼头看起来圆不溜秋的，刚好贴合了砂锅的弧度。
李潇把鱼头放到摄像头前面介绍道
“鲢鱼头，皖鱼尾，吃鱼尾最好吃皖鱼的，吃鱼头当然最好就是鲢鱼了。”
“这个砂锅鱼头的制作方法相当简单，这里就跟大家介绍一下。”
“如果自己对自己的刀工没有太大的自信，可以直接去鱼贩子那里，让他直接帮你把鱼头剁成块状，最好是菱形的块状。”
“当然你直接跟他说，你要做砂锅鱼头，他就会知道该怎么帮你剁了。”
“在我们自己做鱼头的时候，可以带一点鱼头附近的肉，不过我们吃的这个鱼头砂锅是全鱼头的，没有鱼肉。”
“在我看来一个砂锅鱼头，没有鱼肉，也并不一定很好，因为人始终都是肉食类动物，不吃一点肉总觉得缺少了一点什么，肥瘦搭配才最好。”
“把切好的鱼头拿回家，用水冲洗干净记住千万不能用大水，而要用小的水流慢慢冲洗，把鱼头上的血水尽量冲干净，这样鱼头的腥味就会减少很多。”
“冲洗干净后，一定要用厨房纸把水分吸干，不然砂锅里面就会变得全是水了。”
“有时候水多不一定是好事，起码在煮砂锅鱼头的时候不是什么好事，水一多就会很滑，很润。”
“在鱼头下锅前却一定要干，这样做出来的砂
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