逸示意：“李师傅，你接着说。”
李逸点了点头，看着前方的大厨们，正色说道：“咱们这次选拔，要选的是代表华夏，去和全世界的烹饪高手比拼的选手。
在场各位都是个顶个的顶尖大厨，每个人都不弱，但既然是参加比赛，那就要优中选优，选出最适合的人选来。
这是一场面向全世界食客的比赛，需要照顾到世界各国食客的口味，让外国食客能够更容易接受。
所以咱们的选手需要有更高的包容度，更全面的技术。
也正因为这点，咱们这一轮的选拔，将会从八个方面对各位进行考核。”
听到他说起考核标准，在场的大厨们都认真了几分。
别管瞧不瞧得上，既然人家已经是负责人了，掌握生杀大权，那就得按照人家的标准完成考核才行。
所以，还是认真听着吧！
“这次大赛的比赛项目一共有六个，分别是团体赛自助餐项目，热菜厨房项目，个人烹饪艺术项目，现场果蔬雕刻项，主厨餐桌项目和糖艺展示项目。”
李逸一边说着，一边把音量调到了最高，以便所有人都听得清楚：“这次比赛的形式比较偏西餐，但我们既然参赛，肯定是要保持我们中餐特色的。
不过在这个基础上，我们还是要主动适应规则，避免陷入劣势。
所以，这一轮的考核内容，会考验咱们各位大厨们八个方面的基本功，这八项基本功也是后面咱们培训时候要着重训练的内容。
首先，第一个基本功，就是刀工。”
李逸说着，就来到了食材区，从保鲜柜里取出了一只整鸡，解释：“无论是哪个国家和地区的饮食文化，比较高端的饮食，都会避免食材中出现隐藏的骨头，影响食客的用餐体验。
这次的比赛里，我们所用的食材，都需要剔出骨头，只留净肉。
所以考核的第一个内容，就是在1分20秒之内剔出一整只鸡的骨头。”
听到李逸说出的第一项考核，在场不少大厨的面色就瞬间变了。
他们都没想到，这一轮的考核，居然一上来就放这种大招。
剔骨在中餐里也不少见，布袋鸡，葫芦鸭，都需要剔骨。
但在1分20秒里剔完整只鸡的骨头，这要求会不会有点太高了？
一时间，在场大厨都开始窃窃私语了起来，嘈杂声一片。
李逸见状，微微皱眉，开口问：“有什么问题吗？可以直接提出来。”
“我有问题。”
其中一个中年大厨开口说道：“我会做布袋鸡，但给整鸡剔骨最少也得三分钟，你要求在1分20秒里完成，我觉得有点太苛刻了。”
有他带头，后方好几个大厨都跟着应声附和了起来。
“我也觉得有点苛刻。”
“不是苛刻，根本就是难为人，给整鸡脱骨怎么可能只要一分多钟？”
“我看这个要求根本就是拍脑袋提出来的，太想当然了嘛！”
听着一片嗡嗡议论声，李逸没说什么，只是拎着整鸡，来到了最前排的灶台位置前。
看到他的举动，后方大厨们都愣了，议论声顿消。
从灶台操作案上的刀架里取出了一把剔骨刀，李逸把整鸡放在案板上，冲郝力保身后的陆远山示意：“陆师傅，帮我计个时。”
“好。”
陆远山点了点头：“开始吧。”
李逸手下应声而动，刀刃从鸡脖子处的刀口下刀，伸入了鸡腔里，左右搅动。
跟着，一根根的骨头就被他扯了出来。
片刻后，李逸将一整个背腔骨抽了出来，把脱完了骨的整鸡放在了案板上，抬头冲陆远山抬了抬下巴。
“三十二秒。”
陆远山报出了时间。
他的声音不大，但却传遍了全场，因为现场一片安静，所有大厨都愣愣的看着李逸面前的脱骨整鸡，周遭静得掉根针都能听得到。
李逸拿起桌上的抹布擦着手，回头看着目瞪口呆的大厨们，微微一笑：“这样吧！就按1分30秒算，给你们延长10秒钟，还有问题吗？”
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