灌回去，再把鸡肉填进去，重新把蛋壳粘好就可以了。”
听到他说得轻描淡写，四徒弟额头已经冒出汗珠了，迟疑问：“蛋壳还能再粘回去？”
“当然可以了，不信我粘给你看。”
说着，李逸就甩了甩洗好的鸡蛋上的水，回到了案台旁。
从刀箱里取出了一把薄刀来，他用三根手指捏着，甩了个刀花。
随即，他一手捏着鸡蛋，就将鸡蛋靠近了旋转着的刀刃。
只听叮叮当当一阵轻微的脆响，他放下了手中的刀，随后捏着鸡蛋的大头，轻轻一掰，一块完整的蛋壳就被他掰了下来。
这对于李逸来说已经是基本操作了，在第二次进梦境空间的时候就已经学会的老手艺，在直播的时候也展示过。
但在场众人显然连一个看过李逸切片视频的都没有。
看到李逸的这番操作，所有人的眼睛都差点瞪出来，像是在看魔术。
这是在变戏法吗？
还能这么玩？
如果是在那种开放式厨房的餐厅里表演这么一手，那不得挣他几万块小费？
“在破蛋壳的时候最好是敲大头这边，这边是气室，没有内膜粘连，如果是小头，内膜附着在里面，到时候会很难粘的。”
李逸一边解释着，一边用刀尖刺破了鸡蛋大头内部的内膜，把蛋清和蛋黄一起倒了出来。
看着洞口大开的鸡蛋，四徒弟忍不住问：“这要用什么粘？鱼胶吗？”
“鱼胶？”
李逸疑惑的回头看了他一眼，才摇头笑着解释：“用不着，蛋清本身就是很好的粘合剂，以前的穷人家里打碎了瓷碗，就会用蛋清来粘。
这是鸡蛋壳，用蛋清粘自然是最好的了。”
说着，李逸就如法炮制，一个接一个的打起了剩下的鸡蛋。
这个活儿他也没办法交给这几个徒弟，索性就直接一次性把九颗蛋壳都打好了。
随后，他就把蛋壳放到了一旁，看了眼水台那边。
水台徒孙们手脚都很麻利，已经把肥鹅和雏鸡都宰好洗干净了。
把鸡和鹅都放进了托盘里，一个个头不高，身材短壮的徒孙就殷勤的端着托盘，给李逸送了过来。
看着托盘里光秃秃的雏鸡和肥鹅，李逸从中提出了一只通体乌黑的老母鸡来，冲四徒弟交代：“这是盐津乌凤鸡，云省邵通的特产。
它通体乌黑，从皮到骨再到肉都是乌黑的，就连内脏都是黑的，所以被称为乌凤。
这只乌凤你你先拿去腌，用葱姜水泡着，等九雏做好以后刚好能用。”
“好。”
四徒弟应了声，随即就接过了乌凤，转手递给了身旁的生墩徒孙。
这种腌制的活儿还用不着他亲自动手。
李逸没有在意，随即就指着剩下的九只雏鸡，继续交代了起来：“这只是岑溪古典鸡，是桂省唯一一种没有引进外来血缘的地方土鸡，拿去做梧州式的纸包鸡。
这只是皖省的杏花鸡，拿去做烧鸡吧！老汤在冰柜里有，烧开以后直接放进去烧就好，小鸡烧得快，一个小时就透了。
这只是粤省的清远鸡，不用说了，做白切鸡。
这是豫省的固始鸡，做开封桶子鸡。
这是鲁省芦花鸡，做扒鸡，卤汤我也有。
琼省的文昌鸡，做成椰香口味的。
京城宫廷油鸡，做闷罐鸡。
这是桂省的兴义矮脚鸡，做成盗汗鸡，就是汽锅鸡的做法，汽锅在那个柜子里。
这只是赣省的崇仁麻鸡，做三杯鸡，都没什么问题吧？”
听着李逸交代的一道道菜肴，四徒弟心中却放心了不少。
这些菜虽然来自全国各地，但他好歹也是在国宾馆混饭吃的，这些菜他都是会做的。
“没问题。”
他一口应了下来，随即却有些好奇的问：“那做好以后，是不是要取肉出来？不然也放不进鸡蛋里啊？”
“这你就不用管了。”
李逸笑着说道：“这一步得我来，你们没这个经验。”
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