？古代又没有酵母粉。”
“古代没有酵母粉，但有酵母菌呀！”
李逸笑道：“酵母菌是天然的，又不是人工合成的。
自然界里，天然的酵母菌有很多的，它们主要附着在水果的果实上，谷物的谷粒上，还有一些植物的花和叶子上。
从果实上提取的就是果实种，也叫水果菌。
从谷物上提取的就是谷物种了。
还有和酒曲一起发酵的酒种，和酸奶里的乳酸菌一起蓄养的酸奶种。
不同的种类，味道也是不一样的。
所以，最早的老面，就是用附着了酵母菌的谷物和了面，才做出来的。”
“酵母菌也有这么多的种类？”
赵金麦很是惊讶。
“古人太不容易了。”
黄小明也在感叹：“感觉很多发酵类的食物，都是古人尝过以后，才发现能吃的。”
“是啊！”
李逸将和好的面挑了起来，观察了下稀稠程度，才开了句玩笑：“不然咱们体内怎么能有那么多益生菌呢？”
说着，他就用保鲜膜包住了面盆，放到了一旁。
温暖湿润的环境有助于酵母菌的生长，等到明天，这团老面引子就发酵好了。
将老面放好，李逸就正式动手准备起了【鲜肉月饼】的原料。
【鲜肉月饼】属于苏式面点。
苏式面点一般都会有两个最常用的原料，一个叫干油酥，一个叫水油面。
【鲜肉月饼】的皮，就是用干油酥制作的酥皮。
面点的油酥，自然是要用到猪油的。
刚刚做白吉馍，已经把剩的猪油用完了，所以李逸得重新熬点猪油出来才行。
熬猪油的原料他早有准备。
之前在杀猪的时候，他把猪肚子里的猪板油都留了下来，就是为了熬猪油。
在刚回到餐厅的时候，李逸就已经把冰箱里的猪板油都取出来了。
他去到储藏室检查了下，原本冻得硬邦邦的猪板油已经化冻了。
将猪板油都拿了出来，李逸架好了一口锅，跟着就切起了猪板油。
十头猪的板油不少，李逸让吴垒和黄小明、赵金麦都洗了手，过来一起切板油。
而刘艺菲，则负责剥葱，刮姜皮。
看着厚实的板油，吴垒的肝儿都在颤。
“我的天！”
他忍不住感叹：“这么多肥肉，要是长在人身上，那得成什么样儿？”
李逸见状，就笑着吓唬他：“你刚刚吃的肉夹馍里，油也不少。”
“……”
吴垒顿时就僵住了，欲哭无泪：“你早说啊！我都吃了两个了！”
“是你自己要吃的。”
李逸耸了耸肩。
“我……”
吴垒没话讲了，只能哭丧着脸嘟囔：“完了，今天晚上得多练两个小时了。”
“放纵餐嘛！没关系的。”
李逸笑着安慰他。
“对。”
吴垒有了底气：“又不是天天这么吃，今天放纵一下，明天我少吃点。”
赵金麦闻言，笑着打趣：“你可真会安慰自己啊！”
说笑着，众人一起忙活着，没一会儿就把板油都切成了小块。
李逸往刚刚拿出的大锅里加了半锅水，把切好的板油丁都倒了进去。
加入板油之后，锅就满了。
开火烧煮，随着水温上升，锅里的水也渐渐浑浊了起来，表面也浮出了一层沫子。
这些都是板油里的血污和杂质。
拿着炒勺，李逸不断的将沫子打出去，又加了些白酒去腥。
等到沫子都打得差不多了，李逸就用大漏勺把板油丁都捞了出来，放进了温水盆里。
众人又一起上手，把板油丁清洗干净。
接下来，就可以熬猪油了。
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